Il salame di Fabriano, rende onore alla tradizione culinaria Italiana e sembra che anche Garibaldi lo apprezzasse molto.
La Lonza o capocollo stagionato,viene prodotto attraverso un accurata selezione di capocolli messi sotto sale per un breve periodo.
Il sopressato è costituito da un 70% di carne magra scelta che viene macinata in modo fino con un restante 30% di parte grassa (pancetta).
Il lonzino stagionato,viene prodotto attraverso un accurata selezione di capocolli che po verranno messi sotto sale per un breve periodo.
Il sopressato è costituito da un 70% di carne magra, 30% di parte grassa (pancetta) e fegato di maiale.
Il guanciale e/o barbozza si ottiene selezionando le guance di maiale.
Ottimo formaggio di pecora prodotto esclusivamente per noi da Moretti Aurora.
La pancetta viene scelta il più magra possibile e poi messa in salatura per un breve periodo al termine del quale si procede a insaporire con sale, pepe, aglio e vino.