La Lonza o capocollo stagionato,viene prodotto attraverso un accurata selezione di capocolli che po verranno messi sotto sale per un breve periodo. (salata) A questo punto, dopo aver eseguito il processo di salutra i capocolli vngono lavati con vino ed insaporiti con sale, pepe e aglio e quindi insaccati con budello naturale.
Il prodotto una volta pronto viene portato in stagionatura dove riposerà per oltre 90 giorni ad aria naturale. Ciò che si ottiene è un insaccato dal sapore gustoso dal profumo intenso. Servito in un tagliere può essere accostato con formaggi sia freschi che stagionati, oppure da solo con pane o focaccia calda.
La Lonza si presenta magra con solo striature do grasso rosato, il lonzino invece si presenta molto magro tanto che assume un colore rosato.
Disponibilità: tutto l'anno
Peso medio: da 1,5 Kg a 2 Kg